陕西的渭北高原，不仅是黄帝最早开拓疆土的地方，而且在后来的历史长河里，一直扮演着风水宝地的角色，尤其秦、汉、唐时期，一直是京肆重地。至今，在高原的腰带上，西起汉武，东至玄宗，几十座皇家灵塚。至今民间流传的说法，几千年的中华文明史，辉煌莫过汉唐雄风，也许与当政者选择这片宝地、福地有关。此说虽入不了正史，但还是非常有道理的。

中华文明起源于农耕，农业耕种最重要的资源是土地、水源和气候。从土地看，关中平原、渭北高原的平整和深厚土层，都是非常适合粮食，特别是当时最主要的粮食，高粱的种植；从水源看，大大小小的渭河支流，为民众生活和粮食生长提供了水源，如周人就是沿武功漆水河而发展壮大，杜康一族就是依白水河而生活，并把杜康酒及酿酒技艺推广天下；从气候看，古代的渭北高原不像现在这样干旱，而是多雨湿润。据相关资料，那时白水河的水量，比今天要大得多，就因为降雨较多。盛唐时期的杜甫，几次来白水居住后，也曾写下“碧山晴又湿，白水雨偏多”的诗句。如果没有亲身感受和美好的视角冲击，“诗圣”是不会有这样的描述。而从地形看，彭衙（今白水）北部的梁山、雁门山，都属乔山山系，乔山是黄帝的龙脉，所以，说“福地彭衙”是确实的。

黄帝手下贤臣能将多了是，恰恰杜康能“因祸得福”，“因罪过而成酒祖”，就与其故乡这一方福地庇护有关。一是风调雨顺，粮食丰收。如果不是粮食供应军队后有剩余，就不能树洞超长期限地贮粮。如果仅贮一年半载，而不是两年，就不会有充分发酵和甘醇之“水”；二是雁门山下槐树林。槐树又称“中国槐”，是中国最古老的本土树种。据传说，杜康当年灵感发现的树洞存粮法，就是发现一片枯死古槐树林。根据现代医学的研究，国槐自身拥有神奇的功效和作用，最重要的功效就是凉血止血、降低血压、预防中风、清肝泻火、通便润肠、抗炎灭菌。也就是说，贮存两年发酵的酒，恰恰同时经过了国槐“药木”的综合作用，不仅过滤灭菌，而且综合了槐香精华，味道更浓美了，而且有活血化瘀、调节血脉平衡的功效。这也是至今杜康和许多酒厂仍然使用国槐酒桶的原因。

当年的杜康不可能知道这些道理，唯一的解释，就是所谓福地护佑吧；三是一股灵泉在身边。保存树洞的粮食发酵成酒是偶然，这种“因坏成好”的事情，虽然逃过了罪伐，但要完成黄帝赋予的专门负责“神水，酒”的生产的任务，就不能依赖或有或无的“天水”，就要设法找到一股源源不断适宜酿酒的甘泉。据传说，为了寻找这股甘泉，杜康走遍了白水河的所有支流，品尝了数百个泉水，都没有十分满意的。一日，有点愁闷的杜康站立雁门山腰，对着南天慨叹：“苍天啊，你让我获得这放不下的神水，应该也给我一股流不尽的甘泉吧！”

话音刚落，只见一队大雁头顶盘旋，久久不去，睿智的杜康马上意识，这大雁不寻常的举动，是不是上天的某种暗示。于是，他就顺着雁鸣的指引，向南方走去。都快到自己家乡了，杜康有点着急。这时，雁阵不向南了，把自己引到一个小沟溪流的源头。他下到沟里，俯身掏了一捧泉水喝下去，感到清凉甘甜，沁人肺腑，就忍不住一捧又一捧地喝呀，喝呀，顿觉浑身清爽，“真是适合酿酒的佳泉”。事后杜康恍然大悟，原来上次品尝的是这股清流的下游，不想水的上游、中游、下游有这么大区别的，真是得感谢这队大雁的指引。后来，民间传说这队大雁是天宫下来，带着“玉皇”旨意专门点化杜康的。再后来，这条沟就成了“杜康沟”。

有了这股甘泉，杜康酿酒事业就正式开始了，最终开辟了对中华文明有深远影响的一代伟业。

杜康酿酒的技术很高，自从他找到了这一处上好的泉水，操作起来就更严更细了。他亲自筛选优质高粱，采制酒药，调配奇方，酿成的酒甜滋滋、香喷喷，味美可口，方圆几百里都能闻到。后来，杜康造美酒的事传到了当朝的天子那里，天子特意派人到这里征调“御酒”。喝了“御酒”的天子精神振奋，龙颜大悦，就封杜康为“酒仙”。再后来，杜康造酒名气“誉满天下”了，就被玉皇大帝召到天宫当了“酒仙”。虽然到天宫当了“酒仙”，但杜康酿酒的技艺却留在了人间。

杜康酒因酒祖始造而得名，古籍《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》及明、清时期的四部《白水县志》都有详尽记载。“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今还有的小村庄，归属白水杜康镇，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，名曰“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名曰“杜康泉”。白水县志上说：“泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许，入白水河，乡民谓此水至今有酒味”，“俗传杜康取此水造酒”。

有酒味虽然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。

今天，在杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸的地方。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。

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